小不點食譜

【茄汁鯛魚】_料理達人：張惠娟  女士

材料：鯛魚5片 / 蛋清1個 / 地瓜粉適量(500g) /蒜末10顆 / 蔥花少許

醬汁：番茄醬3大匙 / 白醋2大匙 / 糖1大匙 / 水適量 / 太白粉水 適量

做法：

1.鯛魚片斜切成適當大小後利用米酒蛋清醃漬

2.沾裹上適量的地瓜粉靜置反潮後 入油鍋酥炸兩回後瀝油備用

3.蒜末爆香炒過後拌入醬汁材料中混合可當沾醬

4.也可將醬汁拌炒過後淋上酥炸的雕魚片上撒上蔥花就完成囉!

【砂鍋魚頭】_主廚：李建軒

材料：鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆 / 蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量

醃料：醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200CC

調味料：醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙 / 米酒1大匙 / 香油1匙

做法：

1.首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉

2.放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用

3.起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水

4.取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭

5.再將湯頭適量的加入醬油等調味後

6.倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!!

料理小訣竅：(紅茶包即可)

@茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮!

@茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用!

食譜來源：太太好吃經