小不點食譜

九轉燴香茄_料理達人：詹麗華 女士

材料：滷大腸1份 /茄子3支 / 蒜末1大匙 / 辣豆辦1小匙/米酒1大匙/ 雞粉1小匙 / 醬油1小匙 /滷汁2大匙

做法：

1.首先我們利用鹽巴與麵粉清洗大腸重複兩次

2.最後一次用烏醋與香油去除大腸腥味

3.洗淨後將大腸以滾水燙到緊實後撈起放入冷水中

4.把燙過的大腸放入生的大腸裡  重複四~五次

5.將套好的大腸放置滷鍋中滷3小時即可  (今天是滷好現成的!)

6.擦乾茄子水分起油鍋約150度的油溫略炸5秒鐘起鍋瀝油備用

7.再將滷好的大腸擦乾水分入油鍋炸金黃起鍋備用

8.起鍋爆香蒜頭 辣豆辦醬 嗆點米酒灑上雞粉

9.此時放入茄子加點醬油及滷汁調味

10.讓醬汁均勻附著在茄子上 撈起茄子盛盤備用

11.大腸切斜片放入醬汁中燴一下再淋在茄子上就完成囉!!!

＊如何清洗大腸：麵粉加鹽巴重複兩次  最後一次利用黑醋+麻油再洗一次

[三杯三鮮煲] 駱進漢 主廚

材料：去骨雞腿、中卷、蝦仁 適量 / 麻油 2大匙 / 老薑150g / 蒜頭 4-5顆 / 胡椒粉 1小匙 / 雞粉1小匙 / 蔥 、蒜1大匙 / 辣椒 1隻 /九層塔適量

三杯醬：番茄醬1大匙/ 醬油膏1大匙/醬油1大匙/ 糖1大匙/ 酒1大匙

做法：

1.首先將雞腿 中卷 蝦仁  依續半煎炸炒熟起鍋備用

2.倒入麻油爆香薑片跟整顆的蒜頭炒一下

3.陸續將調味料入鍋炒出香氣後再拌入炒熟的三鮮

4.待醬汁濃縮後放入胡椒粉 雞粉調味

5.最後放入大量的九層塔炒熟就完成囉!!

食譜來源：太太好吃經