小不點食譜

【聖誕特輯‧主菜】_詹姆士─耶誕牛肉

食材：菲力牛肉1條、奶油1塊、鹽胡椒、馬鈴薯2顆、牛奶1杯、巴西里1株、紅胡椒粒、培根粒

醃料：鹽1/2小匙、黑胡椒、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、蒙特婁鹽

醬汁：鮮奶油、杏鮑菇1朵、海鹽、黑胡椒、洋菇1碗、牛奶、洋蔥半顆、奶油1塊、蒜末1/2大匙

配菜：綠櫛瓜1條、黃櫛瓜1條、蘑菇5朵、杏鮑菇1朵、蒜末1/2大匙

做法：

1.薯泥：切馬鈴薯，微波9分鐘(1000W)，取出壓成泥，加入牛奶1匙、鮮奶油、鹽，拌勻備用。

2.醃牛肉：將蒙特婁鹽、蒜泥、橄欖油、鹽、黑胡椒拌勻後，取菲力牛肉均勻沾裹醃漬。

3.菲力牛肉架筷子微波7分半(不封膜，1000W)；時間到取出後，放入水晶碗中封2層保鮮膜繼續悶熟。

4.醬汁：取一水晶碗，入1/4洋蔥、洋菇1碗、蒜末1/2大匙、奶油1塊、牛奶、鮮奶油、鹽、黑胡椒，封保鮮膜。

5.配菜：取一水晶碗，放入杏鮑菇片1根、綠櫛瓜片半條、黃櫛瓜片半條、橄欖油、蒜末、蒜末1/2大匙、奶油1塊、鹽、黑胡椒，封保鮮膜。

6.將醬汁及配菜一起微波5分鐘。(1000W)

7.醬汁取出後，加入少許巴西里末、鹽，放入調理機打成漿狀。

8.將菲力牛肉取出切片。

9.組裝：誠品盤內放入薯泥、肉片、配菜，淋上醬汁並灑上巴西里、培根粒、紅胡椒粒食用即可。

【聖誕特輯‧甜點】_吳秉承─繽紛聖誕布丁

食材：牛奶1000cc、蛋黃10顆、白砂糖100g、香草夾1支、黑糖蜜200cc、細砂糖30g、富士蘋果1/2顆、香蕉1條、葡萄10粒、薄荷葉6葉、鮮奶油1罐、脆笛酥12支(草莓口味)

做法：

1.預熱電鍋。放入牛奶加溫至50度，取出香草子放入，再放入細砂糖、蛋黃混拌均勻，過濾之後倒入雞尾酒杯內，外面蓋上保鮮膜。

2.電鍋外加1杯水，將雞尾酒杯放入電鍋內蒸煮，再放入冰箱30分鐘後取出。

3.取出布丁杯，淋入黑糖蜜、排入香蕉、葡萄、蘋果切花排盤並擠入鮮奶油，插入脆笛酥及薄荷葉。

4.取小湯鍋，放入白砂糖煮至金黃色，再用湯匙取出拉糖絲，再排入布丁杯上裝飾即完成。

食譜來源：型男大主廚　網站