小不點食譜

阿基師‧五分鐘出好菜─柚香五蔬果

食  材：柚子肉100克、甜豆仁(燙熟)50克、金針菇50克、客家蘿蔔乾30克、素火腿50克、油條1/2根、美生菜葉(修剪邊緣以冰水冰鎮)10片、薑末1大匙、素高湯1碗

調味料：米漿芡1又1/2匙、香油1大匙

做法：1.油條切碎丁，入油鍋炸至酥脆，瀝油取出，備用。

2.利用餘油煎香素火腿切小丁，備用；金針菇切1公分小段，備用。

3.起一平底鍋，放1大匙香油爆香薑末，放入甜豆仁、蘿蔔乾、素高湯、素火腿丁、金針菇拌炒，再加入柚子肉。

4.起鍋前加入1又1/2匙米漿芡勾芡和香油提味，灑上柚子皮屑即可。

5.食用時，取生菜葉包起一起吃即可。

吳秉承‧電鍋出好菜─蘑菇奶油螃蟹

食  材：沙公2隻、洋菇50克、洋蔥30克、蒜片10克、無鹽奶油2塊(2*3公分塊)、起司絲50克、巴西里10克、義大利綜合香料粉1茶匙、高湯1小碗

調味料：黑胡椒粉1茶匙、牛排醬3茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙

做法：1.洋菇切片、洋蔥切丁、花蟹切塊備用。

2.醬汁：300CC高湯+牛排醬+黑胡椒粉+義大利綜合香料

3.預熱電鍋。取1塊奶油入電鍋，放入洋菇、洋蔥、蒜片炒香，接著再加進沙公、醬汁拌炒均勻後燜煮5分鐘。

4.起鍋前放入起司絲及奶油塊翻炒均勻，即可盛起排盤，最後灑上巴西里末即完成。

【炒菜愛注意】

郭主義‧炒菜愛注意─木屑鰻魚

食  材：鰻魚(去骨洗淨)1尾、草蝦仁(去腸泥剁泥)200克、柴魚片50克、白芝麻3大匙、芹菜末30克、蛋清1顆、高麗菜(切細絲泡冰水)1/3顆

調味料：香油、胡椒粉、鹽、米酒、柴魚粉、太白粉、地瓜粉、七味粉、黃芥末

做法：1.鰻魚攤平，切成3片，在表面切十字刀不斷，抹上米酒、胡椒鹽和太白粉醃漬，備用。

2.將蝦仁泥加入米酒、少許胡椒粉、1/2小匙鹽、芹菜末、蛋清、1/3大匙柴魚粉和太白粉拌勻。

3.鰻魚肉上沾少許太白粉，將蝦仁漿平均抹在鰻魚上，灑上白芝麻和柴魚片壓緊。

4.將鰻魚皮沾上地瓜粉壓緊，入160-170度油鍋放入鰻魚炸熟至金黃，撈出瀝油，切片擺盤。

5.將高麗菜細絲舖盤底，灑上七味粉和黃芥末食用即可。

【微波爐出好菜】

詹姆士‧微波爐出好菜─姆士流米糕

食  材：冷白飯(4杯飯-稍硬)、乾香菇2片、乾干貝4顆(不需泡水)、金勾蝦5隻、豬五花肉絲1/2碗、鮮香菇絲2朵、蒜末1小碗、香菜1把、醬油膏1碗、醬油、香油、黑木耳絲1朵、沙拉筍絲1顆

調味料：黑胡椒粉、白芝麻

做法：1.備調理機，將乾香菇、乾干貝、金勾蝦打成粉。

2.將豬五花肉絲加1大匙香油微波3分鐘(1000W)，取出後加入香菇絲、黑木耳絲、沙拉筍絲及上步驟粉、水200CC、少許鹽、醬油100CC，蓋保鮮膜5分鐘(1000W)。

3.醬汁：將醬油膏、醬油、香油、蒜末作成醬汁。

4.上步驟取出後，放入白飯拌勻後，加白胡椒粉調味，再微波2分鐘(1000W)。

5.取出盛盤後，淋上醬汁、灑上香菜、黑胡椒粉、白芝麻即完成。

食譜來源：型男大主廚　網站