小不點食譜

今天的特別企劃是「寶島蔥油餅大集合！」台灣早期是農業社會，由於蔥在作農的鄉下地方是隨手可得的農作物，所以巷弄間常有許多賣蔥油餅的攤販，無論是大人小孩，只要經過聞到那蔥油餅的香氣，一定會忍不住停下腳步排隊買塊蔥油餅來滿足被激起的食慾！今天我們就請來兩位蔥油餅達人來為我們示範如何做出美味的蔥油餅吧！精采內容馬上告訴你喔！

老饕：

徐天麟--部落格瀏覽人數超過千萬人，專門介紹全台各地美食

楊環靜--傳統市場旅遊專家，走過300多個傳統市場，出版多本傳統市場旅遊專書。

潘淑韻—現任Taipeiwalker的美食記者。

ㄧ、黃金蔥抓餅/大阪燒蔥抓餅

黃金蔥抓餅材料：

主材料：中筋麵粉1000克、豬油30克、溫水(65~75度)、沙拉油70克、宜蘭三星蔥花80克。

調味料：細鹽15克、雞粉1克。

黃金蔥抓餅作法：

1.將麵粉和溫水、細鹽、雞粉倒入容器內扮勻，揉成糰後，均分成10等，用保鮮膜蓋好靜置醒約20分鐘

2.將醒好的麵糰桿開成薄麵皮，塗上混合好的豬油、沙拉油，撒上蔥花，捲成圓筒狀後盤成圓形，入冷藏放置1天。

3.取出後以奶粉蓋壓扁至0.5公分厚的扁圓形，再入冰箱冷凍成形儲存。(使用奶粉蓋可以便利塑型。)

4.將蔥抓餅入鍋煎約5分，在以鍋鏟煎鬆即可。

大阪燒蔥抓餅材料：

主材料：黃金蔥抓餅、柴魚片、蛋。

調味料：沙拉醬、哇沙米。

大阪燒蔥抓餅作法：

1.將蛋打散後，入鍋煎熟成圓餅狀。

2.在煎好的蛋上覆上煎好的蔥抓餅，再淋上沙拉醬和哇沙米，灑上柴魚片，捲成圓筒狀即可。(加入哇沙米可以增加風味。)

二、山東蔥油餅 / 酸辣湯

山東蔥油餅材料：

主材料：中筋麵粉1斤、開水1杯。

調味料：鹽1匙、胡椒粉1匙、油酥1大匙、沙拉油少許。

山東蔥油餅作法：

1.將1/3麵粉和入熱水揉勻，加入胡椒粉和鹽水揉均勻成麵糰醒半小時。

2.醒好的麵糰桿成長方形餅狀，塗上一層油酥，灑上蔥花，卷起後切小段，在壓成餅狀。(使用油酥更天然健康。)

3.將餅入鍋煎至兩面焦香即可。

酸辣湯材料：

主材料：木耳絲、筍絲、中華豆腐、豬肉絲、胡蘿蔔絲、高湯。

調味料：雞粉、鹽、糖、辣醬油。

酸辣湯作法：

1.高湯煮開，加入木耳絲等料煮滾。

2.以鹽等調味，再以太白粉水勾芡，盛碗後加入辣醬油即可。(加入辣醬油可以增加風味香氣。)

食譜來源：冰冰好料理