小不點食譜

駱進漢 師傅-宮保雞丁

材料：乾辣椒50公克、花椒粒5公克、雞腿2隻、青蔥1支、蒜頭3顆、薑1塊、蒜花生50公克、雞蛋1顆

調味料：番茄醬1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、太白粉少許

做法：

1.蔥切成小段狀備用

2.將雞腿肉加入醬油、半份的蛋白混合後，加入太白粉拌醃

3.另一容器放入蒜末、薑末、醬油、番茄醬、醬油膏、白醋、米酒、砂糖混合

4.加入2大匙水、太白粉水拌成綜合調味料

5.起鍋熱油放入雞肉塊，以大火油炸至金黃取出瀝油

6.原鍋留少許油，放入乾辣椒、花椒粒炒香

7.加入蔥段、雞肉，倒入綜合調味料燒煮，放入蒜花生翻炒後盛盤即可

駱進漢 師傅-瓜仔雞肉末

材料：瓜仔100公克、雞胸肉300公克、蒜頭5公克、青蔥1支、九層塔10公克

調味料：醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙

做法：

1.蔥切蔥花、蒜頭切末、瓜仔切末、雞胸肉切末

2.起鍋加熱少許油，放入蒜末炒香，加入雞肉末、瓜仔末

3.加入醬油、蠔油、砂糖拌勻，加入半碗水混合煮至入味

4.起鍋前加九層塔、蔥花炒勻，撒入胡椒粉即可

蔡季芳老師-奶油金沙玉米

材料：大罐玉米粒1罐、玉米粉3-4大匙、鹹鴨蛋2個、奶油1小匙、白砂糖1小匙

做法：

1.玉米粒瀝乾湯汁、鹹鴨蛋剖開挖出蛋黃用篩網壓成細末

2.起鍋加熱至中高油溫，將玉米粒加入玉米粉拌勻並篩去多餘粉料

3.將玉米粒放入鍋中以大火油炸約1分鐘至浮起，倒入漏勺中瀝油

4.利用餘油放入蛋黃末炒成泡沫狀，放入玉米、奶油炒勻後熄火，撒入白砂糖即可 

資料來源：料理美食王