小不點食譜

請客祙漏氣-蔥爆中卷_示範師傅：阿基師

材   料：中卷2尾、豆豉1大匙、蒜末1/2大匙、九層塔末1大匙、蔥段150g、紅辣椒2根

調味料1：蠔油2大匙、味醂1大匙、醬油1小匙

調味料2：鹽1小匙、烏醋1小匙

做   法：

1.豆豉泡水後瀝乾；辣椒斜刀切片狀；中卷去內臟洗淨後，中卷身從中切開攤平，切條狀，中卷頭切開洗淨，保留頭鬚備用。

2.取一水晶碗，下調味料1拌勻備用

3.起一鍋滾水，下豆豉過水去鹹味，撈出瀝乾，水鍋中再加入鹽巴，下中卷汆燙5秒鐘，撈出瀝乾備用。

4.起一鍋油，油溫180度，下做法2炸至表面微焦，倒出瀝乾備用。

5.同上鍋，用餘油爆香豆豉、蔥段，下辣椒、蒜末、做法4炒香，下調味料大火快炒均勻，最後下九層塔末炒、烏醋炒勻、提香即可。

炒菜愛注意-炒芥藍菜花

材  料：芥藍菜花400g、薑絲30g

調味料：鹽1小匙、米酒1大匙

做  法：

1.芥藍菜花洗淨後，用手摘葉子，用刨刀削除菜梗表層的老皮，再切成薄片狀備用。

2.起鍋入油，下薑絲爆香，再下做法1、調味料拌炒均勻菜梗透軟即可。

資料來源：美食鳳味