2010.10.28美食鳳味食譜-請客祙漏氣-脆皮德國豬腳示範：吳秉承師傅＆炒菜愛注意-金勾蝦炒麵－小不點食譜

請客祙漏氣-脆皮德國豬腳 示範：吳秉承師傅2010.10.28

材料：豬腳1支、月桂葉3片、整顆黑胡椒粒5g、洋蔥130g、紅蘿蔔100g、芹菜段50g、紅酒200cc、陳年酒醋(巴沙米可醋)100cc、紅黃甜椒150g、花椰菜100g、香油100 cc

調味料：胡椒粉2小匙、黃芥末醬、鹽2小匙

作法：1.洋蔥、紅黃甜椒切大丁備用。

2.熱一滾水，下豬腳汆燙，撈起放入內鍋備用。

3.取一炒鍋加香油，下洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香，再下胡椒粒、月桂葉炒香，取出倒入內鍋裡。

4.再下芹菜、胡椒粉、鹽、紅酒、陳年酒醋、水，入電鍋煮3杯水。

5.待電鍋跳起，將豬腳撈出吸乾湯汁，備用。
6.熱一鍋油，油溫180度，下做法5炸至一面變酥，翻面續炸，再下紅黃甜椒炸香，撈起排盤即可。

炒菜愛注意-金勾蝦炒麵2010.10.28

材料：油麵300g、絲瓜30g、金勾蝦100g、蔥段30g、紅蘿蔔絲30g

調味料：醬油1/2大匙、沙茶醬1/2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、烏醋1大匙

做法：1.絲瓜去皮後，切成細絲狀；金勾蝦洗淨後瀝乾備用。

2.起鍋入油，爆香蔥段，下金勾蝦炒香，下紅蘿蔔絲、絲瓜絲炒軟，下沙茶醬炒香，加水煮勻，下糖、米酒、醬油、胡椒粉調味。