2011年 03月06日 最近是金棗的盛產期，特殊的酸甜韻味不但適合做成果醬，也能變化出各種甜點，Sweet Emily甜點主廚廖啟宏，便示範了金棗的處理方式，先做成果醬，再以之做成法式薄餅、蛋糕，吃來芳香不膩。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
本日料理手 廖啟宏
除膜汆燙去苦味
金棗先做成果醬後，再變化成各種甜點，風味會較醇厚，Sweet Emily甜點主廚廖啟宏說：「金棗皮的香氣，能讓甜點吃起來較不膩，不過，一定要去掉皮內的那層白膜，再汆燙去苦味，才不會破壞甜點的風味。」
果醬做法：
金棗果醬
材料：金棗300克、冰糖150克
做法：金棗洗淨擦乾，每顆切成四等分，去籽後加冰糖靜置15分鐘，小火煮至濃稠狀即可。
金棗皮處理：
金棗洗淨後取皮，須去除內層的白膜，再以滾水汆燙，才能去除苦味。
金棗法式薄餅
材料：金棗皮4顆切絲、全蛋6顆、砂糖60克、低筋麵粉225克、無鹽奶油110克、牛奶680ml、香草莢4根、吐司2片、金棗果醬4大匙
準備：金棗皮切絲。
做法：
1.煎餅：將金棗皮絲、全蛋、砂糖、麵粉、奶油、牛奶拌勻，入鍋煎成薄餅備用。
2.烘烤：吐司切小丁烤香，鋪在做法1上，淋少許果醬後包起，以泡軟的香草莢綁起。
金棗杏仁片
材料：杏仁片200克、金棗皮4顆、檸檬皮1顆、砂糖100克、蛋白80克、高筋麵粉50克
準備：烤箱以170度溫度預熱10分鐘。
做法：金棗皮、檸檬皮切絲，與其他材料拌勻成麵糊。手沾濕，取適量麵糊放在烤盤拍薄攤平，以170度烤15分鐘。
金棗抹茶蛋糕
材料：無鹽奶油175克、金棗皮2顆切絲、糖粉300克、抹茶粉7克、低筋麵粉50克、杏仁粉200克、蛋白250克
準備：烤箱以180度溫度 預熱10分鐘。
做法：奶油以小火煮至焦化，熄火冷卻，放入金棗皮絲拌勻。再將糖粉、抹茶粉、低筋麵粉過篩，加奶油、杏仁粉、蛋白拌勻，以180度烤15分鐘。
金棗奶酪
奶酪：鮮奶油1000ml、砂糖100克、金棗皮5顆切絲、香草莢1根、吉利丁5片、冰開水600ml、金棗4顆、水果適量
果凍：金棗皮2顆、蜂蜜30ml、砂糖30克、金棗汁50ml、開水150 ml、吉利丁3片、冰開水400ml
準備：奶酪與果凍材料中的吉利丁，分別以冷開水泡軟。
做法：
鮮奶油加砂糖加熱，放香草莢、金棗皮絲煮滾，過濾後拌入吉利丁，靜置30分成奶酪。金棗皮、蜂蜜、砂糖、金棗汁加水煮滾，加吉利丁拌勻，淋奶酪上，冷藏凝結後以金棗、水果裝飾。
食譜來源：蘋果日報 網站
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