小不點食譜

2011年 03月01日 花椰菜從11月到隔年4月盛產，不管是綠色或白色花椰菜，營養價值都頗高，蒸、煮、烤、炸皆宜，醒吾技術學院餐旅管理系助理教授黃寶元老師，示範了4道簡單又美味的花椰菜料理。報導╱賴佳昀　攝影╱張世平

本日料理手 黃寶元

小份量菜餚 好煮又好看

醒吾技術學院餐旅管理系助理教授黃寶元老師認為，菜餚做小份一點，能縮短烹調時間。像做綠花椰繡球，花椰菜要切小朵，包上肉餡後，煮起來才比較快熟。而綠花椰菜肉丸子，花椰菜要切得更小朵，再包絞肉。至於咖哩白花椰菜，他提醒：「白花椰菜汆燙後，趁熱泡入醬汁中，比較容易入味。」

義式焗烤白花椰

材料：白花椰菜1株、奶油115克，義大利綜合香料粉、白胡椒粉各5克，鹽適量、水30ml、麵粉100克、牛奶200ml、高湯500ml、糖10克、起司絲150克

準備：白花椰菜切小朵。烤箱以180℃預熱10分鐘。

作法：

1.炒菜：花椰菜用15克奶油炒香，灑白胡椒粉、鹽與香料粉調味，加水蓋鍋蓋燜至5分熟撈起。

2.煮糊：剩下奶油加麵粉、牛奶、高湯拌勻，灑鹽與糖，淋做法1，灑起司絲，以180℃烤20分。

綠花椰繡球

材料：綠花椰菜1株、鮮蝦150克、太白粉10克、白胡椒粉少許、米酒10ml、鹽少許、XO醬30克

準備：綠花椰菜切小朵。

作法：

1.醃漬：將鮮蝦去殼與泥腸後剁碎，加入太白粉、白胡椒粉、米酒、鹽抓勻，醃一下。

2.塑型：做法1捏小球，插1小朵花椰菜，放入滾水煮3分鐘，搭XO醬品嘗。

香酥綠花椰肉丸

材  料：綠花椰菜1株、鹽少許、豬絞肉250克、洋蔥半顆、麵包粉300克、橄欖油5ml、蛋2顆、麵粉100克

調味料：鹽15克、白胡椒粉10克、荳蔻粉30克、太白粉5克、米酒5ml

準  備：洋蔥切碎炒香。綠花椰菜切小朵煮熟沾麵粉。

作  法：

1.摔打：豬絞肉加洋蔥、調味料拌勻，分成小球，包入綠花椰菜揉成圓球。

2.沾粉：做法1依序沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以170℃油溫炸至金黃色即可。

南洋風咖哩白花椰

材  料：白花椰菜1株、小番茄20粒、紫洋蔥半顆

調味料：白酒醋15ml、橄欖油30ml、咖哩粉10克，味醂5ml、月桂葉1片，鹽、白胡椒粉各少許

準  備：小番茄對切，洋蔥去皮切圈，白花椰菜切成一口大小。

作  法：

1.汆燙：白花椰菜放入滾水煮熟，瀝乾撈起，與小番茄、洋蔥混合。

2.調醬：將所有調味料拌勻，加做法1拌勻，靜置2小時入味即可。