小不點食譜

菜名：雙味鯛魚搭蒸蛋佐味噌汁_主廚：陳昭璋

食  材：

1.鯛魚片200g、蛋豆腐一盒、子薑5g、蔭瓜10g、紅蘿蔔30g、小白菜60g、水蓮50g、海帶芽50g。

2.雞蛋3顆、地瓜葉60g、紅蘿蔔60g、吻仔魚50g。

3.鯛魚片100g、子薑5g、水蓮20g、海帶芽20g、蛋白一顆、鮮奶50cc、吻仔魚50g。

4.白蘿蔔150g。

調味料：

A味噌50g、鮮奶50cc、味醂2T、鰹魚醬油1T。

B味醂1T、醬油1T、米酒1t。

C鹽1t、白胡椒粉1t。

D鰹魚醬油2T、味醂1T、米酒1T。

烹調步驟：

1.食材1豆腐、薑、蔭瓜、紅蘿蔔、水蓮、海帶芽切絲，鯛魚切蝴蝶刀，平舖包裏上切好的蔬菜絲，小白菜取綠葉蒸透，平舖先放上紅蘿蔔，再放上魚卷捲起後入蒸籠，蒸至熟成，備用。

2.取食材2的地瓜葉及紅蘿蔔，分別榨汁，雞蛋打勻後平均加入2種榨汁中，以調味B，調整味道，放入蒸籠中，蒸至熟成備用。

3.食材3所有食材放入調理機中，拌勻，入油鍋中炸熟成備用。

4.白蘿蔔切成正方塊，上部切花刀，放入調味料C中，煮至熟成備用。

5.調味料A，拌勻熟熱備用。

6.最後將以上做法組合，即成作品。

菜名：雙鮮南蠻魚卷_主廚：姚子濬

食  材：秋刀魚5尾、鯛魚2片、牛蒡1條、洋蔥半粒、蔥少許、彩椒少許、青椒少許、蛋5顆、小番茄5粒、青花菜少許、麵粉適量

調味料：白醋150cc+60cc=210cc、醬油40cc、鰹魚醬油40cc、糖80g+40g=120g、飲用水60cc 、胡麻油20cc、啤酒半罐、鹽少許

烹調步驟：

1.將彩椒、青椒、洋蔥、蔥、牛蒡切絲青花菜燙熟備用。

2.雞蛋取蛋黃部分放入蛋盆加白醋、糖、鹽隔水加熱至凝固。

3.秋刀魚取菲力泡啤酒、連同鯛魚結合綁成辮子狀沾麵粉酥炸。

4.牛蒡絲、蔥絲、魚骨炸成型擺盤、小番茄與蛋黃醬做結合點綴青花菜，飲用水、醬油、鰹魚醬油、糖、胡麻油調和泡入洋蔥、彩椒絲即可。

資料來源：美鳳有約