小不點食譜

菜名：柔煮酸菜小里肌佐紅酒雪梨_主廚：陳昭璋

食    材：豬小里肌1條、梨山高麗菜300g、車城洋蔥半顆、拉拉山蘋果1顆、雪梨半顆、鵪鶉蛋5顆、裝飾香菜5g

調 味 料：

1.鰹魚醬油2T、味醂2T、米酒1T、水3T、自家種迷迭香1t。

2.白酒醋4T、糖2T、月桂葉2片、黑胡椒粒1t。

3.紅酒300cc、肉桂棒10g、糖120g、陳年葡萄醋1T。

烹調步驟：

1.將小里肌去筋膜，放入調味料1中，小火煮至熟成備用。

2.高麗菜、洋蔥、蘋果切絲放入鍋中炒香，加入調味料2燉煮至入味，備用。

3.雪梨去皮，放入調味料3煮至入味，備用。

4.鵪鶉蛋放入熱中，煮至半熟取出備用。

5.最後將香菜及以上做法組合即成作品。

菜名：孜然香料里肌串佐菠菜辣茄醬_主廚：黃智銘

食    材：孜然粉5g、荳蔻粉3g、甘草粉2g、韓國辣椒粉3g、去皮整顆番茄20g、洋蔥10g、蒜頭5g、蒜苗10g、乾辣椒絲少許、香菜葉2片、小里肌50g、蛋1顆

調 味 料：醬油15cc、味醂10cc、米酒10cc、橄欖油5cc、TABASCO 3cc、梅林辣醬油3cc、雞粉2克、鹽少許、糖2克

烹調步驟：

1.小里肌切片，用孜然粉、荳蔻粉、甘草粉、韓國辣椒粉、醬油、味醂、米酒、蛋白、太白粉、沙拉油醃過。

2.將醃過的小里肌過油備用，再以醬油、味醂、米酒、糖調和的SAUCE燴小里肌，再用竹籤串小里肌待擺盤。

3.菠菜辣茄醬：爆香洋蔥、蒜碎，加入去皮整顆番茄SAUCE，用TABASCO、梅林辣醬油、雞粉、鹽、糖調和出的SAUCE，加入蒜頭炒香的菠菜，待上述動作完成後擺盤即可。

4.用抹茶蕾絲餅、蒜苗絲、柳橙皮絲、乾辣椒絲、香菜葉加以裝飾，便完成此道料理。

資料來源：美鳳有約