小不點食譜

請客祙漏氣-酥炸棒腿_示範師傅：詹姆士

材料：小棒腿15隻、在來米粉1盤、地瓜粉1盤

醃料：蔥2支、蒜頭5顆、帶皮薑塊1塊(約50g)、香油1大匙、白胡椒粉1大匙、米酒2大匙、鹽巴1小匙、糖1小匙

做法：

1.蔥切段再拍破出汁、蒜頭拍破出汁、薑塊拍破出汁

2.用剪刀，自小棒腿關節處剪斷肉與筋，取一小刀，把筋與肉刮至前端，把肉外掀，捲成棒棒糖狀備用

3.取一水晶碗，下等比例的地瓜粉、在來米粉拌勻備用

4.取一水晶碗，放入做法1、香油、白胡椒粉、米酒、香油、鹽、糖拌勻後，加入做法2抓醃入味，再均勻沾上做法3備用

5.取一油鍋，下作法4炸到金黃香酥後取出，待油溫升高後，再下鍋搶酥取出，再加鹽、白胡椒粉調味即可

炒菜愛注意-排骨酥麵

材  料：排骨300g、白蘿蔔1/2根、韭菜30g、豆芽菜20g、香菜少許、地瓜粉3大匙、油麵300g、油蔥酥1/2大匙、香油1茶匙

醃  料：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1.5茶匙、蒜末1大匙、蛋液1顆

調味料：鹽1.5茶匙、胡椒粉1.5茶匙、柴魚粉1茶匙、雞高湯1大碗

作  法：

1.白蘿蔔去皮，切成小塊狀；韭菜切成段狀。

2.取一水晶碗，下排骨、醃料抓醃入味後，下地瓜粉抓勻，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時至入味後，取出備用。

3.起一油鍋，油溫160度，下做法2炸5分鐘至金黃香酥，撈出瀝乾備用。

4.取一內鍋，下做法3、白蘿蔔塊、調味料，入電鍋蒸1小時至排骨軟爛備用。

5.起一滾水，下油麵煮熟，撈出瀝乾，盛入碗中，再下豆芽菜、韭菜段燙熟，撈出瀝乾，盛盤，再將做法4盛入，撒上油蔥酥，淋上香油，最後擺上香菜即可。

資料來源：美食鳳味