小不點食譜

今天的特別企劃是「寶島好料變好菜【今日嚴選良品】彩色雞蛋」湯！台灣四面環海，有高山又有海洋，一年四季皆盛產著聞名遐邇的極品食材唷!每一個縣市都許多特別的夢幻食材，雖然台灣面積小，但是卻蘊藏著許多令人驚艷無比的美食能量；從台灣各地我們可以精選出近百種的道地夢幻食材，再加以烹煮條味，道道美食顯示出台灣美食可與世界匹敵的潛力，同時也讓台灣人與外國觀光客們，對台灣美食的肯定，吃我們在地的好滋味，就是愛台灣的表現啦！。今天我們要到全台灣各地尋找出夢幻食材，到底要到哪裡去尋找夢幻食材呢?節目中還要請大師們用夢幻食材來做料理，精彩內容我們馬上請他們來示範哦！

二、黃埔老燒蛋 / 蟹肉玉子燒
黃埔老燒蛋材料：
主材料：雞蛋5顆、蔥花20克、蒜末5克、蝦米20克、筍丁50克、胡蘿蔔丁10克、毛豆20克、木耳丁20克。
調味料：高湯100CC、醬油1大匙、細糖1茶匙、紹興酒10CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙。

黃埔老燒蛋作法：
1.雞蛋加入少許鹽及太白粉水、紹興酒打勻後過濾，再加入蔥花及豬油拌勻。(加入豬油可以讓蛋更滑順。)
2.鍋底抹少許油，將蛋分次入鍋略煎熟即鏟起成片狀備用。
3.鍋底放少許油，小火爆香蒜末、蝦米後加入筍、胡蘿蔔、毛豆、木耳丁炒香。
4.加入高湯、醬油、細糖及蛋片略燒勻即可。

蟹肉玉子燒材料：
主材料：蛋、蟹肉棒、海菜嫩芽。
調味料：鹽、酒、牛奶、味霖。


蟹肉玉子燒作法：
1.海菜嫩芽泡水後瀝乾水分切碎、蟹肉棒折絲與海菜拌勻備用
2.蛋液加入牛奶、鹽、酒等調味後拌勻
3.鍋中抹少許油，倒入少許蛋液煎到略熟，道入蟹肉棒等料，再用鍋鏟把蛋包成捲狀，再倒入其餘蛋液略煎後，再捲成更厚的蛋捲以小火煎熟取出。(加入牛奶可以讓蛋更滑順。)
4.煎好的蛋捲以壽司捲簾整齊切厚片擺盤即可。

食譜來源：冰冰好料理